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Blog da Lu

Harmonizando a sua ceia

15 dezembro - Publicado pela Lu em 15/12/2012 às 10:03 em Cama, Mesa & Banho.

A sommelier Jô Barros, reconhecida como a melhor do Brasil em 2011 pela revista Prazeres da Mesa, trouxe algumas dicas para você dar aquele show na hora de harmonizar vinhos e a ceia. Aproveite e prepare-se para deixar seus convidados com água na boca e taça na mão.

Se a sua ceia incluir pratos à base de aves, como peru, chester ou frango, a dica é escolher um vinho tinto leve, como os da uva Pinot Noir ou das regiões de Valpolicella, na Itália, e Beaujolais, na França.

vinhos_harmozniarO bacalhau merece atenção especial. Além de salgado em sua constituição básica, é acompanhando geralmente por cebola, azeitonas, batatas e pimentão. Nesse caso, duas opções: um vinho tinto ainda jovem – para os que não abrem mão deste estilo – , ou ainda vinho branco, procure um delicioso e encorpado Chardonnay. Eles atuarão junto ao aspecto mais gorduroso desses pratos, fechando uma combinação perfeita.

A mesa está posta com pernil ou tender, além de acompanhamentos deliciosos como farofas e molhos? Para pratos mais fores como esses, Jô indica vinhos tintos leves e frutados, como um bom Barbera ou Dolcetto (ambos italianos) ou até mesmo um espumante brut rosé, que não vão “colidir” com os aspectos mais presentes desse tipo de carne.

E as sobremesas? Como harmonizar rabanadas, doces à base de frutos secos e demais gostosuras. A dica aqui recai para um vinho do Porto do tipo Ruby. Para os panetones, um espumante com a uva Moscatel. Atente para o nível de acidez, que deve ser bem presente para evitar que a combinação fique enjoativa.

Não se esqueça de acomodar os vinhos em locais corretos e na posição horizontal. Adegas portáteis são uma ótima pedida para isso. E, na hora de servir, não se esqueça de fazer a correta distribuição das taças de acordo com a quantidade de pessoas para a festa, assim com o quantidade de vinho. Em sites especializados, indica-se que, para almoço ou jantar, deve-se calcular 1 garrafa de vinho a cada 3 pessoas. E se você ainda tem dúvidas na hora de criar sua recepção de final de ano, confira as matérias publicadas no site de Natal. Eu ofereço dicas para decoração, cardápio e até para transformar o amigo secreto em uma brincadeira

E os espumantes?

Eles são os grandes coringas! Sua acidez ajuda a cortar a gordura dos pratos e prepara o paladar para a próxima garfada. Além disso, as borbulhas dão um “tom de comemoração”. Se você puder optar por um só rótulo, vá de um bom espumante, pois eles ainda servem a refeição do início ao fim e são mega refrescantes!

Tim, tim!

Fonte: Catraca livre

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